Apéro Transition « Tout sur le pain »

En France, le pain, c’est une partie de notre culture, l’aliment de chaque repas. Si les boulangeries artisanales sont encore majoritaires en France, le pain industriel occupe 43% du marché ! Or, depuis cinq ans, une tendance émerge : le retour du bon pain, sans levures ni farines industrielles au profit de farines de blés anciens et de levain naturel. Le métier de boulanger est en train de changer.

A partir de blé bio cultivé dans la Plaine de Versailles, Bruno (Epis & Pains à Chavenay) écrase lui-même sa farine sur un moulin rudimentaire à meule de granit. Il utilise cette farine semi-complète fraiche – pas plus de 72 heures après mouture- pour le « bonheur de travailler une farine vivante ».

Avec sa petite équipe, il panifie au levain naturel (en fermentation longue), il pétrit peu et façonne à la main. Le pain est cuit dans un four à bois à sole tournante, une étape essentielle pour assurer son gout et la qualité de conservation. Il explique : « La technique de boulangerie paysanne que nous utilisons nous permet de proposer un pain naturel, goûteux, digeste et qui se conserve bien. » Le fournil propose une gamme de pains, des brioches et des cookies. Distribués en Amap, chez quelques revendeurs alternatifs et dans la boutique du fournil à Chavenay, les produits Epis et Pains sont tous bio et leurs ingrédients sont aussi locaux que possible.

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